黄油卷面包

作者： 美妈

前几天用积分换了一本面包书，坂本利佳的《最详尽的面包制作教科书》，据说可以新手零失败，高手更厉害，，拿到手的头一天就开始认真读了，这本书对得起最详尽三个字，从面包的材料到面团的揉制手法都介绍的非常详细，单单这一款黄油卷面包就用了足足7张页面的介绍，相信按过程图仔细操作每个人都能做出成功美味的面包。 这款黄油卷面包是一款非常经典的面包，基本上每一本面包书上都能见到它的身影，配方中用了较普通面包量大很多的黄油，小小的面包松松软软透着十足的奶香味。

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 黄油 40g
• 白糖 25g
• 食盐 4g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋 40g
• 干酵母 4g
• 水 130g

黄油卷面包的做法步骤

步骤 1

按照先液体后固体的投加顺序将除黄油外的所有材料加入面包机中，揉至面团光滑后加入黄油，揉至可以抻出薄膜的扩展阶段

步骤 2

揉好的面团，收圆盖上保鲜膜，放温暖处发酵

步骤 3

面团发酵至原来的2-2.5倍大时即发酵完成

步骤 4

发酵好的面团，排气后分割成12份，收圆盖保鲜膜室温醒发15分钟

步骤 5

取一个醒发好的面团，用手将面团按扁按平，在面饼上下部各1/3处折叠，再按平

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步骤 6

步骤 6

然后上下对折，底部接合处捏紧

步骤 7

用手将面团揉成棒形，上粗下细

步骤 8

用擀面杖擀平

步骤 9

自上往下卷起，接口处要捏紧放在底部

步骤 10

依次做好所有的面团，放入烤盘，放在温暖处进行最后发酵

步骤 11

当面团变成原来的2倍大的时候，在面包表面刷上全蛋液

步骤 12

放入预热好200度的烤箱，烤12分钟即可

黄油卷面包的小贴士

1、面粉的含水量不同，揉面的水不要一次性全加进去，留20克调整。 2、面包上色后要及时加盖锡纸。 3、全蛋液在面包中加40克，余下的部分可以最后发酵完成后刷表面用。

菜谱创建时间：2012-03-09 09:00:58