香浓黑巧克力戚风

作者： 伊莲

特别推荐这个黑巧克力戚风，可以说是到目前为止我做过的最为满意的一款巧克力蛋糕，真的可谓“浓得化不开”，巧克力控们一定不要错过了。蛋糕体的无比湿润带来了绝佳的口感，只需一口就能让你感受到它那极富轻柔和弹性的组织，其间还夹带着些许黑巧的细小颗粒，每一次与牙齿的碰撞中都会带来深深的陶醉和惊喜，然后于温暖的口腔中慢慢融化回味，香浓醇厚到令你不舍立刻咽下。。。看到没，第二张PP面上星星点点的黑色斑点乃是精华所在，虽然这次所用不是法芙娜的黑巧，可也是来自西班牙的优质高浓度黑巧，其可可含量高达70%，试过直接把它扔嘴里吃，真的会让人醉倒的那种！如此山寨版的这款蛋糕就已让我迷恋至此，可想而知真正「Grace」的出品该是如何的令人向往并陶醉了！

用料

• 62%法芙娜巧克力 35克（我换用产自西班牙的70%黑巧）
• 低筋面粉 125克
• 法芙娜可可粉 35克
• 蛋黄 4个
• 水 125克
• 玉米油 75ml
• 小苏打 1/8小匙
• 盐 1/4小匙
• 泡打粉 1/2小匙（我没加）
• 细砂糖 30克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 120克

香浓黑巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌，充分混合均匀

步骤 2

加入过筛2～3次的全部粉类（低粉+可可粉+小苏打粉）拌匀，再加入切碎的黑巧克力颗粒拌匀

步骤 3

盖上保鲜膜放一旁备用

步骤 4

蛋白分三次加入细砂糖，打发至9分发的状态（硬性不到一点，竖起的小三角上略带点小弯钩的程度）

步骤 5

取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中

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步骤 6

步骤 6

用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，再回倒入剩余的蛋白霜中

步骤 7

仍旧用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀

步骤 8

拌好的蛋糕糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，送入预热165度的烤箱，下层，上下火，烤焙45～50分钟左右

步骤 9

出炉后立即倒扣，放凉后脱模

菜谱创建时间：2012-02-17 15:52:42