榄菜虎皮豆腐

作者： 锦食堂

虎皮豆腐是北方经典老菜，北豆腐经过油煎产生出棕黄相间之色，很像老虎的皮毛，故称虎皮豆腐。小时候母亲第一次做给我吃，一吃难忘，因着独特的菜名，也因为那从小吃到大的怀旧情愫，自己也做来吃，配了南方的干橄榄菜、加高汤煮制，味道鲜香。

用料

• 北豆腐
• 干橄榄菜
• 鲜香菇
• 瘦肉
• 高汤 或浓汤宝
• 葱
• 生抽
• 蚝油
• 盐
• 淀粉
• 料酒

榄菜虎皮豆腐的做法步骤

步骤 1

北豆腐沥干水分，小心切成一厘米厚的片，并切成喜欢的形状备用

步骤 2

干橄榄菜泡发，淘洗3遍，香菇洗净切厚片焯水、葱切碎

步骤 3

瘦肉切碎加料酒、盐、淀粉抓匀腌制片刻

步骤 4

取不沾煎锅一只，放少量油，下豆腐中火煎，豆腐底部煎得比较结实时翻面，直到两面呈现斑驳的金黄色取出

步骤 5

锅内留少许底油，下肉碎炒散、加橄榄菜、香菇、豆腐轻轻翻动均匀，加生抽、蚝油调味，下高汤煮制3分钟，临出锅时撒葱花即成

菜谱创建时间：2011-03-17 21:22:33