将梅干菜用温水泡发,并洗净
五花肉切方块,冷水下锅,在锅中放入少量绍酒与一片姜,焯好后捞起手热水冲洗净浮沫
笋去皮,切滚刀块,入开水锅,焯好后捞起备用
起炒锅,放入少量油,下入五花肉煸至四面金黄
往锅中下入老抽、生抽,改小火烧一会儿使肉完全着色
往锅中倒入绍酒(不要放水)没过肉,加入糖(要做成正宗南方口味的红烧肉,糖一定要多放)
放入梅干菜、笋、生姜、葱,改微火(一定要微火哈,要不然肉还没烂,水已经干了!)盖上盖,焖30分钟
开盖,调入鸡精,加入剥好的蒜头,再盖盖焖20分钟即可