传统裹蒸粽

作者： 居然

肇庆裹蒸粽 端午节包粽子自是流传不少于千年了！但是广东的肇庆，更流行过年包粽子！而且历史也相当的悠久。 其实不是粽子，是大粽！一个至少得有一斤以上，以前包的至少有两斤以上，现在大家不缺衣少食，粽子比以前的袖珍多了！不过相对外面大家包的粽子还能称得上是“巨大”！入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠，蛋黄等，各家自由馅。 肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”！

用料

• 冬叶 十斤
• 糯米 五十斤
• 绿豆 二十五斤
• 席草 一大匝
• 猪肉
• 花生
• 香芋

传统裹蒸粽的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味

步骤 2

花生煮熟

步骤 3

猪肉用五香粉炒香

步骤 4

冬叶和席草煮过后洗干净

步骤 5

准备好模具（没有这个模具可用碗代替）

步骤 6

放入至少三片以上的冬叶

步骤 7

放入一大勺糯米，一大勺绿豆

步骤 8

然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料

步骤 9

再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）

步骤 10

四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰

步骤 11

四个方向对折

步骤 12

压实，脱模

步骤 13

用席草绑好即成

步骤 14

全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用

传统裹蒸粽的小贴士

猪肉，花生香芋等各种馅料任自己调配。 也可以加入咸蛋黄，腊肉，排骨等，五香粉，精盐，油适量。

菜谱创建时间：2012-02-02 16:52:27