小山进奶油酥饼

作者： AnnadeLA

照着小山的书做的饼干。暑假回来带了一套2本他的烘焙书，当时看到里面的图片非常感动，一心希望自己有一天也能做出那么美丽的艺术品，但是就目前的条件来说他的方子普遍不很实用，用料复杂过程专业，虽然也是他的优点，但实在让我很难下决心动手……我倒是更喜欢GRACE那本书，非专业人士出生完全处于热爱用心做的东西，方子都不很难，却是有种温暖打动人心的味道。这是两种不同的态度，也没法说哪种比哪种更好，只能说更有的条件以后再钻研复杂的东西吧···

用料

• 手粉 适量
• 发酵奶油 230克
• 高筋面粉 142克
• 低筋面粉 142克
• 细白砂糖 150克
• 香草豆荚 1∕10条
• 盐 3克
• 蛋黄 30克
• 杏仁粉 35克
• 粗白糖 适量

小山进奶油酥饼的做法步骤

步骤 1

香草豆荚放在细砂糖里搓揉，做成香草砂糖。法国这边直接可以买Sucre

步骤 2

vanille

步骤 3

发酵奶油室温软化，加入香草砂糖和盐打发到蓬松发白

步骤 4

面粉和杏仁粉混合过筛

步骤 5

蛋黄加入2搅拌均匀，加入分类，用刮板混合均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏半天

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步骤 6

步骤 6

操作台撒手粉，将冷藏后的面团一边挤压一边整形成圆筒形，包保鲜膜放冰箱冷冻3小时

步骤 7

取出后放入粗砂糖中裹上粗砂糖，横切成面，稍微厚点

步骤 8

烤盘铺油纸，将饼干片均匀地铺在上面，用手指在每个饼干面中间按压一下。烤箱预热160度，中层烘烤25分钟。冷却后密封保存

小山进奶油酥饼的小贴士

我直接用的黄油也没差，这个方子挺好，烤出来甜咸适中。杏仁粉的加入增加了香浓的口感，小山的方子总是有很多杏仁粉呢···也算是他的特色。 当初刚来法国时候也经常买这个饼干呢，Sable在法语中有沙子的意思，实在挺恰当的——一口下去那种酥脆的口感以及掉落的饼干碎屑都很有沙子的意味。

菜谱创建时间：2012-01-17 14:01:09