水煮鱼片

作者： 狗尾巴草

用料

• 草鱼
• 干辣椒
• 花椒
• 八角 1颗
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 葱 1小把
• 豆瓣酱 2勺
• 鸡蛋 1个（只用蛋清）
• 千张
• 豆芽

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来

步骤 2

锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄

步骤 3

加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

步骤 4

过滤出鱼汤，备用。——这就是待会儿要用到的“高汤

步骤 5

鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右

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步骤 6

步骤 6

葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎

步骤 7

锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱

步骤 8

小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡

步骤 9

加入切成丝的千张，煮熟

步骤 10

加入豆芽，适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感

步骤 11

将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里

步骤 12

将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开

步骤 13

鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中

步骤 14

加适量锅中的汤到大碗里

步骤 15

撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度

步骤 16

另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可

菜谱创建时间：2012-01-16 10:41:25