新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃(留下鱼鳔和鱼肝),清洗干净
剁成大块
入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分
卤水豆腐切大块
入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干
起油锅,小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角
然后下入黄豆酱炒香
下入焯好的鱼块微煎
烹入料酒和生抽
下入足够的热水,大火烧开
加入焯好的豆腐,转小火慢炖
汤汁收过半,加盐调味,继续小火慢炖
汤汁收到自己喜欢的程度,撒葱花出锅
1、鮟鱇鱼表面有一层粘液,炖制前一定要焯水,这样才能彻底去除粘液和鱼腥; 2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时,一定要用小火,不要煳锅; 3、千滚豆腐万滚鱼,不怕你炖鱼加水多,但要用慢火炖到汤汁自然收干,这样炖出的鱼和豆腐才够味。