炸蒸排骨

作者： 孙朱朱

过年的时候准备饭菜的时候，我们可以准备几道蒸菜，这样可以很省事省时间，譬如今天的炸蒸排骨就可以年前多炸出一些排骨冷冻保存即可，吃的时候只需调好味道蒸一下就可以了，非常简单，但是裹糊油炸再蒸出来的排骨味道和我们平时普通方法蒸出来和炖出来的排骨都不一样，一点都不油腻，非常独特，特别是外面那层糊，经过蒸制后特别好吃，里面的汤汁拌米饭吃也非常好吃~~

用料

• 排骨 500克
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 50克
• 生抽 20ml+20ml
• 料酒 5ml
• 盐 少许
• 老抽 5ml
• 花椒粉 适量
• 十三香 适量，或五香粉
• 葱 20克
• 生姜 3片

炸蒸排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分

步骤 2

将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟

步骤 3

放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些

步骤 4

让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了

步骤 5

锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油

步骤 6

取一个大碗将炸好的排骨放入

步骤 7

将葱切段和生姜片一起放到排骨上

步骤 8

将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了

步骤 9

蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可

菜谱创建时间：2012-01-13 12:52:56