月饼

作者： Jinnie

用料

• 低筋麵粉 50g，餅皮
• 砂糖 800g，转化糖浆
• 水300 ml，转化糖浆
• 柠檬汁 6大匙，转化糖浆
• 白醋 2大匙，转化糖浆
• 碱水 1/4小匙，转化糖浆
• 轉化糖漿 75g，餅皮
• 花生油 10g，餅皮
• 鹼水 半小匙，餅皮
• 鹽 少許，餅皮

月饼的做法步骤

步骤 1

砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。(Morninglv注：熬的时候不要搅底。不然温度上 不去的。)

步骤 2

熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可

步骤 3

製作餅皮：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻

步骤 4

倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時

步骤 5

再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g ，揉勻即可。(轉化糖漿的用量，可在75g~85g之間做彈性調整，糖漿用量高、麵團較軟，容易包餡。如果揉好之後的餅皮麵糰偏硬，可以酌量加點糖漿調和。)

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步骤 6

步骤 6

取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口

步骤 7

然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉，放 入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上 (饼皮和馅的比例是2：8或者3：7为宜)

步骤 8

烤箱預熱至300F (Morninglv注：我的月饼非常小，直径只有不到2英寸，所以把爱厨的温度降低了。用多高的温度烤和月饼的大小极有关系。一般在300F-350F之间。入烤箱前先给月饼喷水 ，用Bake档 300F中层四到五分钟，烤到表皮有些结皮为宜。不一定是5分钟。取出刷2 黄1全蛋加一点点色拉油的蛋液，同时烤箱转Broil 350F，送回烤上最上层烤二十到二 十五秒上色。注意要挪动盘子，防止一边上色深一边上色浅。取出月饼再刷一次蛋液， 同时烤箱转回bake 300F，送回再烤8-10分钟。如果你的月饼比我的大，也要相应地延长烤制时间)

步骤 9

取出月饼在架上晾凉，在有盖的盒子里回油一到两天就可以吃了

菜谱创建时间：2012-01-31 16:54:34