正宗新疆羊肉手抓饭

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作者：慧心荷韵

用料

正宗新疆羊肉手抓饭的做法步骤

步骤 1

大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水

步骤 2

使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟

步骤 3

浸泡好的大米沥干水分备用

步骤 4

食盐2茶匙放入小碗中

步骤 5

加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水

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步骤 6

锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热

步骤 7

调好的食盐水快速倒入油锅中

步骤 8

洋葱1/2个切成条状

步骤 9

洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒

步骤 10

炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出

步骤 11

剩下的油中放入生姜片，小火炸香

步骤 12

羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒

步骤 13

炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色

步骤 14

胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条

步骤 15

胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软

步骤 16

锅里加入足量的冷水没过食材表面

步骤 17

盖好锅盖，大火熬煮

步骤 18

煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉

步骤 19

控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整

步骤 20

盖好锅盖，转小火焖煮

步骤 21

焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿

步骤 22

之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮

步骤 23

直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉

步骤 24

放入适量巴旦木

步骤 25

放入葡萄干

步骤 26

盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅

正宗新疆羊肉手抓饭的小贴士

制作正宗新疆抓饭必须注意：第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。第四：泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。第五：大米需提前浸泡。第六：食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。第七：撒孜然粉增香味。第八：可以放一些新疆干果增加口感。第九：焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。

菜谱创建时间：2012-01-05 15:05:56