卡通爪印蛋糕

作者： bada小美

卡通爪印蛋糕，模具是朋友送的，我超喜欢，她家养的是猫咪，我家是狗狗，索性就叫爪印蛋糕，都包括了，正好也是我博客的名字，嘻嘻~我身边有这么几个朋友，偶尔给我发俩模子让我试试手，还时不时的给我发些好看模具的照片，让我长草。。。。不过真的很感谢她们，让我有更多灵感，更多想做的西点。这个造型的蛋糕是第三次做了，给我家那位庆祝手术成功，嘻嘻~之前登过微博，很多朋友要配方，一直没时间整理，又不想留到明年，所以借着这次又做一次的机会，赶紧补拍些照片，整理下资料登了上来。 香草巴伐露的部分配方里给的材料比较多，除了做了一个爪子模，还有6个小型中空圆模和一个4.5寸的圆模的一半。这种模具固然可爱，但我想不可能人人都有，所以这次特意多做了些，就是想给大家一些不同造型的参考。因为蛋糕的味道真的很不错，所以我前前后后做了三次，最近很迷巴伐露，奶香浓郁而且十分细腻，当然我更需要那些剩下的蛋白做马卡龙，嘎嘎~

用料

• 黄油 40克
• 低粉 19克
• 玉米淀粉 19克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 3个
• 可可粉 22克
• 细砂糖 80克
• 树莓果酱 适量
• 香草英式奶油酱 香草巴伐露奶油酱
• 可可粉 少许

卡通爪印蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有粉类混合过筛两次备用

步骤 2

黄油隔水加热融化

步骤 3

蛋黄加入一半的糖混合搅打至颜色稍白，稍浓稠

步骤 4

取少许蛋黄糊加入黄油混合均匀，倒回剩余的蛋黄糊中拌匀

步骤 5

蛋白打至粗泡，分三次加入剩余的糖打至中性发泡

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步骤 6

步骤 6

分两次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀

步骤 7

再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀

步骤 8

筛入所有的粉类拌匀

步骤 9

倒入烤盘中，抹平轻震两下，烤箱预热180度烤15分钟左右

步骤 1

将烤好的巧克力蛋糕用模具压出形状，模具包裹保鲜膜，放平底烤盘中备用

步骤 2

挤一圈树莓果泥，盖上保鲜膜备用

步骤 3

香草英式奶油酱中的牛奶、淡奶油、香草精混合煮沸

步骤 4

盖上锅盖焖一会儿

步骤 5

12克吉利丁片泡冰水，沥干水分备用

步骤 6

48克蛋黄加50克糖混合搅打约3分钟

步骤 7

慢慢倒入香草奶油液，边倒入边搅拌。再倒回锅中，小火加热，无需煮沸

步骤 8

将英式奶油酱过滤

步骤 9

加入沥干水分的吉利丁片混合融化。隔冰水晾凉至25℃左右

步骤 10

淡奶油打至稍发

步骤 11

与英式奶油酱混合均匀

步骤 12

倒入模具外圈，放冰箱冷藏至完全凝固后脱模备用

步骤 13

巧克力巴伐露里的蛋黄、牛奶、糖、吉利丁片按照之前做的英式奶油酱的步骤完成。无需降温倒入切碎的黑巧克力中混合搅拌至巧克力融化

步骤 14

与80克打发的淡奶油混合拌匀

步骤 15

倒入模具中间的部分，冷藏至凝固即可

卡通爪印蛋糕的小贴士

蛋黄打至颜色稍变白，并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾状。 面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌，避免消泡。 烘烤时间根据各自烤箱而定

菜谱创建时间：2011-12-30 19:48:13