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湖南名菜【火焙鱼】的非正宗家常做法。
我特别爱吃这样的小鱼。但是今时今日，这种小东西在市场上也算是可遇不可求了。某天，姐姐在菜场看到有卖，就给买了一大堆，洗好后送过来了。除了像之前一样酥炸外，还单独挑了些另外折腾。
火焙鱼是道湖南特色菜，也因为是毛主度生前最爱吃的菜之一而扬名。
今天这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以这道菜，就叫“伪火焙鱼”好了。
另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。
火焙鱼的做法步骤
步骤 1
小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右
步骤 2
锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用
步骤 4
调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可
菜谱创建时间：2011-12-29 13:27:51