肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后将排骨段、姜片放入凉水中，大火煮约5分钟
去除血沫后捞出沥干水分待用
土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块
老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味
将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟
最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可
排骨乱炖——最好做最好吃的炖菜做法
如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。