首先处理猪肝，先不切，整个用盐水泡30分钟～1小时（中途更换几次水），给猪肝“排毒”（这一招我是跟丫头学的，以前我也不知道，买回来都直接切了腌一下就炒，看了丫头那篇熘猪肝才知道原来应该先用盐水泡泡去毒）
泡过的猪肝切片，用白胡椒粉，少许盐，适量生粉，少许料酒腌制一会儿
葱切段，蒜切碎，姜切丝，泡椒（或者指天椒）切碎；圆椒切块儿备用
锅里下油（稍微比平时炒菜多些），油热后下猪肝划散，猪肝变色后立即捞起，多余的油另用小碗倒出留作它用
锅里剩下少许底油爆香姜，蒜，泡椒跟干花椒
下圆椒翻炒至断生，然后倒入猪肝，并根据自己口味用糖，生抽，香醋调味（尝尝味道如有需要可再适量加少许盐）
最后下葱段稍微翻炒即可（整个过程要快，以免猪肝变老哦！不过也不用太着急哈，别慌了手脚才好）
肝尖或者全肝均可肝尖更嫩更好吃我这次用的是乳猪的猪肝嫩得一塌糊涂