凤凰投胎

作者： 居然

凤凰投胎（猪肚包鸡） 浓郁的胡椒香气 配上上好鲜鸡 客家的传统老汤 现已是越来越走红的养生汤中极品 居然来自一个古老的小山村，妈妈是客家人，居然有空也和长辈翻看家中的族谱，族谱上的我们的祖辈也是南下的移民！居然家里的饭菜向来非常客家风。客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。 客家酿菜最为出名，敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，除了酿豆腐，客家菜还有一个相当有姿态的菜“酿猪肚”，又叫“凤凰投胎”，也就是“猪肚包鸡”！ 寒冬时，妈妈会非常用心的做这汤菜给家人补暖驱寒，冬天进补好了，来年病痛就少了！一年冬季进补最佳之时，也尤以冬至为主！家里有句话老叫“冬大过年”！就是说冬至比过年还要重要，也是一家人热闹相聚喜兴洋洋的好节日！所以客家人会选择如此重要的节日做这道汤！ 这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气，用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡，精制成美味浓汤食用之后： 调理：中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃疼、酒精伤胃等。 功效：行气、健脾、暖胃、养胃、温补、散寒、止胃痛、排毒等。 这道汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补！

用料

• 猪肚 一个
• 鲜鸡 一只（或半只）
• 胡椒 30粒左右（体寒者要多放，体热者少放）
• 红枣 十五粒
• 党参 四支
• 玉竹 一两
• 枸杞子 适量
• 八角 几粒
• 香叶 两片
• 桂皮 一小段
• 盐 少许
• 料酒
• 姜

凤凰投胎的做法步骤

步骤 1

洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次

步骤 2

在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次

步骤 3

加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来

步骤 4

外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟

步骤 5

酿猪肚：先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

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步骤 6

步骤 6

准备好所有配料

步骤 7

先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

步骤 8

把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

步骤 9

然后把鸡也小新的塞进去

步骤 10

用牙签封住开口

步骤 11

煲猪肚鸡：锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

步骤 12

直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味

凤凰投胎的小贴士

食用：先喝汤，将煮好的猪肚鸡捞出放凉了，再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可上桌食用了。然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类！

菜谱创建时间：2011-12-22 18:16:36