法式麦穗面包

作者： 面包朋福东

制作法式面包选用蛋白质含量低但延伸性比较强的中筋面粉，采用低糖酵母，麦芽精也要放点，主要增加麦香味，也可以放点柠檬汁，让面包上色均匀点，搅拌面团时面筋不要搅拌的过于太强，否则会影响操作和面包内部组织，基本发酵一定要做足...

用料

• 法国粉 500克
• 低糖酵母 6克
• 麦芽精 5克
• 盐 10克
• 柠檬汁 6克
• 水 320克

法式麦穗面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料称好备用

步骤 2

将干性材料倒入家庭搅拌机，加入湿性材料和麦芽精搅拌

步骤 3

搅拌至面团光滑有弹性即可

步骤 4

室温发酵60分钟

步骤 5

将面团分割成150克一个滚圆松弛40分钟

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步骤 6

步骤 6

将面团排气卷入芝士

步骤 7

将面团卷成圆柱形

步骤 8

用剪刀剪出麦穗形状

步骤 9

以温度30℃室温发酵40分钟

步骤 10

以家庭小烤箱200℃喷点水烘烤20分钟

菜谱创建时间：2012-02-01 15:25:50