潘妮托妮

作者： 乌咪

潘妮托妮（Panettone）有人称为“米兰大面包”，是意大利知名的圣诞水果面包。传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作，面团经过长时间慢慢发酵，并添加各式的蜜渍果干，做成圆筒式的造型。烤好后的面包需密封保存2天左右，当所有的味道充分混匀后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。

用料

• 高粉 200克
• 苹果泥 20克
• 蜂蜜 30克
• 即溶酵母粉 3克
• 水 90克
• 高粉 100克
• 白砂糖 20克
• 盐 1/2小匙
• 朗姆酒 1小匙
• 全蛋 30克
• 鲜奶 20克
• 无盐奶油 80克
• 葡萄干 80克
• 糖渍桔皮丁 80克
• 兰姆酒 150克
• 酥松粒 2大匙 装饰

潘妮托妮的做法步骤

步骤 1

葡萄干浸泡在兰姆酒中至少5个小时

步骤 2

材料B全部混合

步骤 3

慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约3小时

步骤 4

中团面团撕成小块与C材料混合慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状加入无盐奶油,慢速搅入,再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团

步骤 5

葡萄干挤干后与糖浸桔皮丁加入面团中,用慢速搅匀,用面团放入容器内并盖上保鲜膜,发酵约1小时

步骤 6

面团分成小等份,滚圆后放入摸内盖上保鲜膜进行最后发酵1小时.发好的面团刷上均匀的蛋液,撒上酥松粒,放入预热好的烤箱,170度25分钟左右

菜谱创建时间：2012-01-19 16:56:29