我买的小米椒，洗干净，阳台上晒晒干，一个白天足够了，然后铰碎，加盐拌匀，装瓶，倒油，用筷子搅动一下，油把辣椒盖住，就OK啦。不要放姜，辣椒容易坏，喜欢吃蒜蓉，就舀一小瓶出来，拌入蒜泥，大瓶的不要动它。如果用菜椒做，要剖开，去籽，晒晒干，因为菜椒水份太大。辣椒酱比做葡萄酒还简单，一天搞定，第二天就可以开吃了