排骨洗净，控干。适量油，爆香姜块，然后下排骨，翻炒至有些焦黄，放冰糖下去继续炒，炒至冰糖融化，并且上色，再放入少许老抽，翻匀，3块腐乳加水调成腐乳汁，倒入锅中，然后再翻匀，添水没过排骨，大火滚开后，中小火半个小时左右，根据口味放入适量盐，大火汤汁收浓就可以了
韭菜切段、千张切丝，准备蒜片、干辣椒。锅中少许油，爆香蒜片和干辣椒，然后千张丝入锅，再烹入适量生抽和适量水，快速翻千张丝，最后放韭菜、适量盐，炒匀就OK了