蒙布朗风栗子蛋糕

作者： .呦呦.

我这次做的是原味分蛋海绵（无油）+可可海绵(加了黄油的)。 因为我是做2个蛋糕，所以干脆做两个不同味道的蛋糕胚，切开进行组合，做一个的话随便选一种就好了。

用料

• 栗子泥 230g，栗子面条奶油
• 低粉 80g，8寸可可海绵（加了黄油）
• 粟粉 10g，8寸可可海绵（加了黄油）
• 淡奶油 200ml，栗子面条奶油
• 小号蛋白 5个，8寸可可海绵（加了黄油）
• 糖 75g，酒糖液
• 小号蛋黄 5个，8寸可可海绵（加了黄油）
• 融化黄油 50g，8寸可可海绵（加了黄油）
• 可可粉 10g，8寸可可海绵（加了黄油）
• 水 100g，酒糖液
• 朗姆酒 30ml，朗姆栗子夹馅儿
• 糖粉 20g，栗子面条奶油

蒙布朗风栗子蛋糕的做法步骤

步骤 1

小号蛋白5个+糖75g，分三次打到干性发泡

步骤 2

小号蛋黄5个+糖25g，打匀

步骤 3

蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g+粟粉10g），拌匀

步骤 4

入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

步骤 5

小号蛋白5个+糖75g，分三次打到干性发泡

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步骤 6

步骤 6

小号蛋黄5个+糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀

步骤 7

蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g+粟粉10g+可可粉10g），拌匀

步骤 8

入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

步骤 9

酒糖液：糖75g+水100g，烧到糖溶解，放凉，+ 20ml朗姆酒

步骤 10

650g栗子泥按散，+ 30ml朗姆酒沁软

步骤 11

300ml淡奶油 + 30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳

步骤 12

混合均匀

步骤 13

抹面用奶油：400ml淡奶油 + 40g糖粉，打到8分发

步骤 14

230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）

步骤 15

200ml淡奶油 + 20g糖粉，打到8分发

步骤 16

混合均匀

步骤 17

海绵蛋糕刷满酒糖液

步骤 18

可可海绵 + 朗姆栗子夹馅儿 + 原味海绵

步骤 19

抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊

步骤 20

表面放6颗甘栗仁 + 2颗切碎的伊朗特绿开心果 + 巧克力丝卷

步骤 21

围边

步骤 1

Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)

步骤 2

1颗甘栗仁 + 朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆

步骤 3

挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）

菜谱创建时间：2012-03-18 00:16:29