面粉中加入70—80度的水，和成面团。水与面的比例是500克面粉加300ML的水。面团的软硬跟烙饼的基本相似。面团要醒上4-8小时。我是早晨和好后，用保鲜膜包好，放在冰箱里，下班回来就可以用了
小火将花椒焙成金黄色并擀成粉末
香葱择好洗净，沥干水分，切成葱末备用
姜、花椒、料酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒、鸡精、盐和芝麻香油放入牛肉馅中，将白开水分三次加入，顺着一个方向边加水边搅打肉馅
将切好的葱末放在搅打好的肉馅上面，不要搅拌
醒好的面擀成大片，倒上适量色拉油刷均匀，在撒上适量干面粉拍匀，使其成为油酥，卷成细长的卷
切成均匀的面剂子，拿起面剂把面剂两端的切口捏紧，平放着擀成面皮，擀的时候不容易擀圆，但是不影响包馅。面皮的厚度比饺子皮的略微厚一点即可
包包子时，要将香葱和肉一起包进去，包子捏的时候要捏紧
平底锅加热，锅中倒入油，油要均匀的扑满锅底，将包子捏口的一面朝下放入锅中，不要按压包子，才能有门钉的效果。用小火盖盖烙4分钟
4分钟后翻面，另外一面再加盖烙4分钟，就可以出锅了
1.面可以头天晚上和好。夏天放在冰箱里，准备做时先把面拿出来。等你作好其他准备工作，面也好用了。 2.用自己焙的花椒比买的花椒粉味道香。焙花椒时要用小火。 3.一定要注意擀皮时面剂子的方向，千万不能把面剂子立起来擀。 4.葱放在上面有利与葱的香气挥发出来。 5.捏包子时，口一定要捏紧。以免汤汁流出来。 6.烙的时候一定要用小火，因为门钉肉饼比较厚，里边的肉馅很多，火太大的话外边焦了，里边的肉还没熟。我用电磁炉调到130度。 7.肉饼要趁热吃。但要注意里边有很鲜美的汤汁，不小心会烫嘴的哟。咬开一个小口儿，凉一下再吃，就不会烫嘴了。