三分肥七分瘦的猪肉剁馅
加入葱姜末，剁好后加入少许盐麻油和淀粉搅拌上劲
可以酌情加点蔬菜末
以两个鸭蛋和一个鸡蛋的比例加入少许盐打散（可以用全鸡蛋）备用
热锅，加入一小勺油烧热（当然这小勺油只能包两三个，需要加几次油)，舀一勺蛋液轻轻倒入
待蛋液发起来还有少许蛋液的时候把肉馅放上
用锅铲馋起一端往另一端叠过去
用锅铲压紧，刚才未凝固的蛋液会把蛋饺牢牢的封住
还有另一个方法就是用铁勺抹油，把蛋液倒入跟摊饼一样做蛋皮
然后裹入肉馅。但是这种方法做出来的蛋饺没有我们家乡的方法做出来的香，口感也稍微逊色点没有传统蛋饺柔软。（纯属个人爱好）
待蛋饺全部做好后，其实里面的肉馅还是生的，需要烧一碗水或者骨头汤和鸡汤，把做好的蛋饺倒入盖上锅盖煮5分钟左右
如此一来蛋饺煮出来的汤色白味浓，而蛋饺本身也更是鲜香适口，此时可以根据口味再加入少许盐到汤里。这个程序不建议用蒸的，蒸出来的因为水份不够，鸡蛋和肉的口感会柴柴的非常不好。