将清洗好的带鱼剁成10厘米的段，然后贴着骨头把鱼肉片下来
然后切成2厘米的条备用
面粉，鸡蛋和水和成稀糊，把切好的鱼放入面糊中沾匀
准备好一口锅，放少许油，把蘸好面糊的鱼轻轻放入用中火炸定型后改大火煎至金黄
另起锅，把葱姜蒜和辣酱倒入煸香
然后把番茄酱和白糖倒入炒1分钟
把丝瓜条和泡好的木耳倒入同炒片刻，接着把带鱼倒入炒至带鱼均匀的裹上酱汁，加入盐和少许高汤，白醋，收汁后撒入少许胡椒粉即可。（如果想要更好看些可以勾薄芡）
尽可能的选比较新鲜的带鱼，口感会更好。挑选带鱼的小窍门跟其他挑海鱼的方法是一样的，鱼眼睛清澈饱满，鱼肉有弹性，鱼鳞完整不脱落为上品。剃完肉的鱼骨可以炸酥之后撒上椒盐吃。