港式超松软奶油餐包

作者： 下厨房用户_iptzc

香港的茶餐廳或港式西餐廳﹐喝羅宋湯就一定會送上一個餐包。 那個餐包不論單吃或塗奶油或沾點湯都一樣好吃。 通常湯沒喝完﹐我就已經把那個餐包吃掉。 可惜麵包店都不會賣餐包﹐要吃﹐就一定要到茶餐廳。 我想是因為餐包小小的﹐沒有餡﹐又不能像吐司一樣拿來做三文治﹐不能賣得很貴﹐沒賺頭就不做囉!

用料

• 蛋黃 5g，主麵糰
• 高筋麵粉(過篩) 12g
• 即溶乾酵母 1.7g，中種
• 細砂糖 18g，主麵糰
• 室溫牛奶 24g，中種
• 室溫水 10g(全部都要保留)，主麵糰
• 低筋麵粉(過篩) 24g
• 鹽 1.2g，主麵糰
• 蛋 18g，主麵糰
• 脫脂奶粉 5g，主麵糰
• 奶油(切小塊,室溫) 18g，主麵糰
• 蛋液(1全蛋+1水) 薄薄一層，裝飾
• 奶油溶液 5g，裝飾

港式超松软奶油餐包的做法步骤

步骤 1

中種麵糰:將所有材料用手或攪拌機攪拌成糰就可以﹐不需攪拌過久。(我用KitchenAidspeed1打1.5分鐘﹐再用speed2打3分鐘。)

步骤 2

將揉好的中種麵糰放到塗油的發酵盆﹐在25C~28C的地方發酵約3小時。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至3~4倍大﹐邊邊與中間齊平﹐中央部份稍有下陷為準。)

步骤 3

主麵糰:把中種麵糰剝成小塊和所有材料(除了預留的水和奶油)用手或攪拌機攪拌直到麵糰成不黏手的麵糰和呈光滑狀態。在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的水。(我習慣把麵糰打至差不多擴展階段才加入奶油﹐這次用KitchenAidspeed2和speed4交替打差不多11分鐘。)

步骤 4

加入奶油﹐繼續攪拌至光滑狀態而麵糰能拉出稍透明薄薄的筋膜。(我用KitchenAidspeed2打1分鐘﹐然後再用speed4打了6分鐘)

步骤 5

將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在28C~30C的地方進行基本發酵約60分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至1.5~2.5倍大為準。)

展开全部

步骤 6

步骤 6

發酵完成後﹐用磅把麵糰分割成相同大小

步骤 7

將麵糰滾圓﹐再蓋上保鮮膜放置室內鬆弛(中間發酵)10~15分鐘

步骤 8

整型﹕把中間發酵後的麵糰再次滾圓﹐然後用手指把底部的收口處捏緊封好

步骤 9

接合處朝下﹐放在舖了烤盤紙的烤盤上

步骤 10

把烤箱預熱到180C(355F)

步骤 11

在32C~35C的地方進行最後發酵約50分鐘。(當麵糰膨脹至1.5~2倍大﹐可以用手指在麵包不起眼的地方輕輕按壓﹐如麵糰在按壓之後會慢慢恢復原狀﹐便表示最後發酵已完成。)

步骤 12

在麵包表面塗上一層薄薄的蛋液

步骤 13

烘烤﹕將麵包送進烤箱中層(註3)﹐把烤箱溫度調低到170C(340F)來烘烤8~10分鐘

步骤 14

烘烤完成後﹐馬上用毛刷在麵包表面塗上一層薄薄的奶油溶液﹐再把麵包移至網架上放涼

港式超松软奶油餐包的小贴士

1.這不是一個容易攪拌的麵糰﹐下奶油前﹐要花較多時間去攪拌。我這次就用KitchenAid打了約7分鐘麵糰才離缸。 2.因為配方中的蛋和糖含量偏高﹐所以裝飾用的蛋液比例是(1全蛋+1水)。 3.烘烤後塗上的奶油溶液不單能增加麵包的奶香味﹐也讓麵包表面變得光亮。 4.如果想做像港式茶餐廳的餐包﹐麵糰就分割成25g一個。 5.也可以用最簡單的直接法﹐不過必需增加基本發酵的時間(約需80分鐘)﹐實際所需時間以麵糰發酵至1.5~2.5倍大為準。 6.我使用的酵母是Saf-instant法國燕子牌高糖即溶乾酵母 7.為免把麵包底部烘烤得太焦﹐我會多放一個烤盤在烤箱最底層。

菜谱创建时间：2012-03-12 15:29:10