意大利面的番茄酱汁

作者： 下厨房用户_iptzc

蕃茄醬汁是做意大利麵最常用到的醬汁﹐也是我家的花老爺點意打利麵時一定會選用的。 在美國、加拿大、意打利、英國等國家﹐幾乎每個家庭主婦都會自己煮蕃茄醬汁。 年青人或學生則會到超市買那些已經煮好的瓶裝醬汁。 有沒有想過自己動手做呢﹖ 雖然較花時間﹐但保證比那些瓶裝醬汁好吃多了。 像花老爺就很喜歡花師奶調製的特濃蕃茄醬汁﹐那花家home-made的又甚麼與眾不同呢﹖ 花老爺不愛稀流流的蕃茄醬汁﹐也要求有濃郁的蕃茄酸甜味﹐花師奶會加入Tomato paste和Tomato puree來增添香味和酸味﹐大家不妨試試看。 这次制作是纯番茄酱汁，不过，有时候，我也会加点蔬菜，分量不要太多，可以放少量的西芹和红萝卜，分量大概不要超过100g，要切成非常细的末。 待洋葱煮熟后，就可以加进去煮，要煮到蔬菜变得很软。

用料

• 番茄膏 1.5tbp（Tomato puree）
• 番茄 900g(要熟透的）
• 洋葱 120g，切末
• 蒜末
• 新鲜香草 适量(切碎，或干香草）
• 干月桂叶 2片
• 盐
• 新鲜研磨黑胡椒
• 橄榄油

意大利面的番茄酱汁的做法步骤

步骤 1

用小刀在番茄底部划出一个“X”的刀痕

步骤 2

把番茄放在沸腾的滚水中煮10秒﹐取出沥干﹐然后去皮

步骤 3

把番茄切成4份﹐用小匙去籽﹐再用刀将其切成极细末

步骤 4

把番茄末放筲萁中过滤成番茄汁

步骤 5

锅中下橄榄油﹐用小火把油烧热﹐加入蒜末﹐慢慢有耐性地把蒜末抄至闻到香味

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步骤 6

步骤 6

加入洋葱再慢慢抄10分钟﹐直到洋葱变得软软的﹐途中记得要不停地翻拌﹐不要把洋葱和蒜末抄至变焦黄色。(如果喜欢的话，可以在这个时候加入切末的西芹和红萝卜。）

步骤 7

加入新鲜/干香草和月桂叶﹐续煮约1分钟。（如果加入了蔬菜的话，就要一直煮直到蔬菜变软。）

步骤 8

最后加入番茄汁﹐tomatopaste和tomatopuree。改用中火﹐直到把酱汁重新煮滚

步骤 9

改用小火﹐不时搅拌﹐慢慢煮至你心目中理想的浓稠度。（千万不要煮太久哦，就是不要超过20分钟，番茄酱汁煮越久，就会越不酸，没有那个风味了。）

步骤 10

最后加入盐和新鲜研磨的黑胡椒调味

步骤 11

关火﹐把月桂叶丢掉﹐就完成啦

意大利面的番茄酱汁的小贴士

1. 抄蒜末和洋葱时﹐一定不要走开﹐要不时翻拌﹐不然把两者抄焦了﹐就不好吃了。 2. 完成的番茄酱﹐放入密封的玻璃瓶中﹐可以在冰箱中保存达3天。 如果每天从冰箱中取出，加热至沸腾，这样可以保存更久。） 3. 如用来拌意大利粉﹐把番茄酱和意大利粉在锅中用中火拌匀。若觉得酱汁太过浓稠﹐只要加点红酒稀释就可以啦！

菜谱创建时间：2012-03-12 13:25:27