韩式泡菜

作者： 下厨房用户_gd65

Kimchi

用料

• 萝卜 1.5kg
• 水芹菜 100g
• 盐 20g
• 糖 5g
• 辣椒粉 40g
• 葱 100g
• 虾仁酱 60g(새우젓)
• 蒜泥 20g
• 姜末 10g
• 盐 5g
• 白菜 2.4kg
• 水芹菜 50g
• 盐 100g
• 水 2kg
• 葱 100g
• 芥菜 100g
• 牡蛎 100g
• 盐 2g
• 水 200g
• 腌小鱼酱 50g(까나리)
• 虾仁酱 50g(새우젓)
• 辣椒粉 65g
• 糖 5g
• 蒜泥 40g
• 姜末 20g
• 水 50g
• 盐 10g

韩式泡菜的做法步骤

步骤 1

萝卜清洗去皮,切成2.5cm见方,加盐糖浸渍1小时,沥干,晾10分钟,抹上辣椒粉,至上色

步骤 2

葱与水芹菜清洗沥干,切段3cm长

步骤 3

将虾仁酱,蒜泥和姜末,用食品粉碎机打成糊,拌入萝卜与蔬菜.用盐调味

步骤 4

装缸,压实,盖严,10度左右发酵3周,开封后放冰箱

步骤 1

清理白菜后,顺着蔬菜纹理轻下刀,用手掰开,放入一半盐在水中,腌渍白菜,另一半盐抹在白菜帮之间.正反两面,各腌3小时后,将白菜冲水洗净3-4次,控水1小时,沥干

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步骤 6

步骤 2

水芹菜去叶,葱,芥菜切段

步骤 3

将牡蛎用淡盐水清洗,沥去水份

步骤 4

将虾仁酱,腌小鱼酱,辣椒粉,味精,糖,蒜,姜,打碎拌匀

步骤 5

在白菜帮之间抹上蔬菜和调料,并用大菜叶围裹

步骤 6

在泡菜坛子里码入白菜,撒上盐水,压实,封口.10度左右发酵3周,开封后放冰箱

菜谱创建时间：2011-12-29 22:51:03