草莓酸奶慕斯

作者： 返璞归真chen

每次做慕斯前都在冥思苦想的思考怎么来装饰慕斯的边，但最终还是什么都没有装饰。 慕斯的边的确让我纠结，纠结的问题有两个：一是如果做工不细致，脱模脱得不好，慕斯层填的不均匀，就将导致表面非常难看，虽然这丝毫不影响味道，但把它看成是一件作品那毕竟不是完美的。其二是，没有围边的慕斯携带不方便，用塑料蛋糕盒打包拿走的时候如果稍不注意，边上的慕斯就沾到蛋糕盒上去了，等拿到目的地，那慕斯的样子已经非常杯具了，本想小得意，显一下摆，但这慕斯就是不给主人面子。 像这次的慕斯，由于心急，戚风蛋糕还没有凉透就开始分片。结果是，蛋糕片分的不均匀，有了蛋糕围墙，至少在还没有切开前能遮一下丑，不管墙内怎样，这墙外看上去还是挺完美的。 喜欢这慕斯围墙的样子，一直想试着做一次，确迟迟没有动手，这次终于下决心做了，自我评价：比较满意，基本是我想象的样子。 草莓季到了，看见网上的众博友们忙活着做草莓酱、草莓慕斯等，我也按耐不住了，喜欢凑热闹的我立马也去买了一些草莓做了一点草莓酱。不过草莓酱做好了，家里的人不配合，一罐草莓酱躺在冰箱里无人过问，自己做的草莓酱没有放防腐剂，放不了太长的时间，得赶快把它消灭了，干什么呢？在这个季节当然是做慕斯最妥当了。

用料

• 低筋面粉 67克（慕斯围墙）
• 草莓酱 少许（慕斯围墙）
• 蛋黄 4个（慕斯围墙）
• 细砂糖 40克（慕斯围墙）
• 蛋白 4个（慕斯围墙）
• 细砂糖 50克（慕斯围墙）
• 玉米淀粉 16克（慕斯围墙）
• 柠檬汁或白醋 少许（慕斯围墙）
• 蛋黄 5个（戚风蛋糕）
• 细砂糖 40克（戚风蛋糕）
• 蛋白 5个（戚风蛋糕）
• 细砂糖 50克（戚风蛋糕）
• 低筋面粉 100克（戚风蛋糕）
• 玉米淀粉 10克（戚风蛋糕）
• 色拉油3 5克（戚风蛋糕）
• 牛奶 50克（戚风蛋糕）
• 柠檬汁火白醋 少许（戚风蛋糕）
• 奶油奶酪 80克（草莓慕斯）
• 鲜奶 100克（草莓慕斯）
• 动物性淡奶油 100克（草莓慕斯）
• 草莓酱 150克（或鲜草莓粒）（草莓慕斯）
• 老酸奶 155克（酸奶慕斯）
• 动物性淡奶油 100克（酸奶慕斯）
• 细砂糖 30克（草莓慕斯）
• 柠檬汁 12克（草莓慕斯）
• 吉利丁片 6克（草莓慕斯）
• 糖粉 20克（加淡奶油中）（草莓慕斯）
• 细砂糖 30克（酸奶慕斯）
• 牛奶 100克（酸奶慕斯）
• 柠檬汁 12克（酸奶慕斯）
• 吉利丁片 7克（酸奶慕斯）
• 糖粉 20克（加淡奶油中）（酸奶慕斯）
• 表面装饰 动物性淡奶油50克、糖粉5克、鲜草莓4个

草莓酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

慕斯围墙：蛋黄加细糖搅拌均匀

步骤 2

蛋白滴几滴柠檬汁分三次加糖打到硬性发泡

步骤 3

取1/3蛋白和蛋黄稍拌和均匀

步骤 4

再取1/3蛋白和蛋黄稍拌和均匀

步骤 5

把已拌好的蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白中切拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入已经过过一次筛的低筋面粉和玉米粉切拌均匀

步骤 7

取一点蛋糕糊，放入少许的草莓酱拌匀

步骤 8

把拌好的草莓酱面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个很小的口子，在烤盘的烤布上画上线条（可以画不同的线条）

步骤 9

再把拌好的蛋糕糊均匀的倒在画好的线条上，如果草莓面糊还剩下了，就再把它挤在蛋糕糊的上面

步骤 10

烤箱预热上火200°，下火100°中层烤15分钟左右，晾凉后揭去烤布后待用

步骤 11

戚风蛋糕：蛋白滴几滴柠檬汁分三次加糖打到硬性发泡

步骤 12

蛋黄加细糖搅拌均匀

步骤 13

加入牛奶搅拌均匀

步骤 14

加入色拉油拌匀

步骤 15

筛入已经过过一次筛的低筋面粉和玉米粉

步骤 16

切拌均匀成蛋黄糊

步骤 17

取1/3蛋白和蛋黄糊稍拌和均匀

步骤 18

再取1/3蛋白和蛋黄糊稍拌和均匀

步骤 19

把已拌好的蛋黄糊糊倒入到剩下的1/3蛋白中切拌均匀，烤箱预热150度，中层上下火45分钟左右，出炉后倒扣晾凉，脱模待用

步骤 1

奶油奶酪室温下软化后加糖

步骤 2

搅打到顺滑

步骤 3

加入草莓酱，柠檬汁

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀

步骤 6

吉利丁片用凉水泡开，隔热融化后倒入到奶酪草莓馅中拌匀

步骤 7

酸奶加入细砂糖搅打到顺滑

步骤 8

加入鲜奶、柠檬汁搅打均匀，吉利丁片用凉水泡开，隔热融化后倒入到酸奶馅中拌匀

步骤 9

200克淡奶油（两种慕斯中需要加的量）加入40克糖粉打到6-7分发

步骤 10

加一半在酸奶糊中切拌均匀成酸奶慕斯馅

步骤 11

把另一半放入草莓糊中切拌均匀成草莓慕斯馅

步骤 12

把蛋糕围墙裁成比慕斯圈矮0.5cm左右的长条，沿慕斯圈周围围起来，把戚风蛋糕片成两片约1.5cm厚的片，先垫一片在底上

步骤 13

倒入草莓慕斯，不要全部倒完，留大约还能铺0.5cm厚的量。在草莓慕斯上铺再铺一片戚风蛋糕，倒入酸奶慕斯，放入冰箱一小时左右

步骤 14

把慕斯从冰箱里拿出来，把剩余的草莓慕斯均匀的铺在面上，放入冰箱4小时以上或过夜，脱模后再装饰一下表面

草莓酸奶慕斯的小贴士

（1）戚风蛋糕一定要晾透了再分片，不然分片的时候表面很粗糙，还要掉蛋糕渣。 （2）淡奶油已不小心就会打过头，最多7分发，我这次就有点打过头了，打过头的不容易和酸奶馅、草莓馅融合。 （3）酸奶馅里的糖还可以稍增加一点（根据个人口味） （4）如果用鲜草莓粒，草莓馅里再增加点糖，因为我用草莓酱里边含糖。

菜谱创建时间：2012-03-03 20:32:31