木姜菜拌豌豆凉粉

作者： 返璞归真chen

我的老家在四川泸州，泸州人特别好吃，尤其喜欢吃豆花，以前很多人家里都有石磨，那石磨磨得最多的就是豆花了。现在基本上都不自己推豆花了，泸州的农贸市场和一些小饭馆都有豆花卖，要吃豆花在市场上买现成的非常方便。 泸州豆花的独特就在于它的蘸料。泸州豆花蘸料有三大特点：一是不用液体调料如酱油等，用的是糍粑海椒。糍粑海椒一般选用辣味柔和一点的辣椒,淘洗干净,用清水稍浸泡后加入适量洗净的仔姜、蒜瓣、盐、花椒等香料一道投入擂钵舂溶。二是兑蘸料的时候要放一点木姜菜，木姜菜在四川好像也就在泸州见过，放了木姜菜的蘸料，味道特别独特，究竟独特在哪里，好像我也形容不出来，反正放了以后味道就不一样了，现在市场上也有木姜菜制成的木姜油卖，在蘸料里滴几滴香味依然。其三，泸州豆花在兑蘸碟的时候，除了糍粑海椒、木姜菜，那就是还要放一点生菜油，那种土的生菜油，不是精炼过的那种，这一点生菜油对蘸料起了画龙点睛的作用，如果把菜油煎熟就没有那种香味了。 喜欢吃豆花，也喜欢木姜菜的味道，但是我们这里买不到木姜菜，所以春节回家时母亲给我找了一点木姜菜的种子，拿回来后我撒在花盆里，听母亲说：木姜菜一点也不金贵，非常烂贱，既可栽种也有野生，无论是在田边土角，房前屋后，花盆还是在沃土瘠壤，只要将它的种子撒下，不用浇水施肥，它就会长起来。今天把它叶子摘了，明天又会长出许多新枝嫩叶；白天的烈日将它晒得蔫呆呆的，到了晚上它又疯长起来。我撒在花盆里也没有怎么管它，想起了给它浇点水，这木姜菜就这样不怕日晒雨淋地坚强的生长着。 木姜菜不仅可以用来兑豆花蘸料，还可以用来拌菜和烧鱼。拌凉粉的时候稍放一点，这凉粉的味道就显得特别的香。

用料

• 炒芝麻
• 豌豆凉粉 200克
• 木姜菜
• 大蒜
• 小葱
• 炒花生碎
• 郫县豆瓣
• 老干妈豆豉
• 生抽
• 香醋
• 花椒面
• 味精
• 白糖
• 食用油

木姜菜拌豌豆凉粉的做法步骤

步骤 1

豌豆凉粉用开水烫一下后，沥干水分，切成长8cm左右，宽0.5cm左右的长条

步骤 2

大蒜捣成蒜泥

步骤 3

用两小勺郫县豆瓣、两小勺老干妈和在一起稍剁一下

步骤 4

炒锅放油30ml左右

步骤 5

烧到6-7成热后倒入豆瓣、豆豉碎后马上关火

步骤 6

让豆豉、豆瓣碎在锅里稍翻滚一下，出香味、红油后再放入1/4勺的花椒面后铲起，再依次在酱料里放入一大勺生抽、一小勺香醋、捣好的蒜泥、1/4勺白糖、一点味精、1/2勺炒芝麻稍拌合一下

步骤 7

木姜菜叶洗干净，沥干水分

步骤 8

切碎后放入调料里拌合一下

步骤 9

把一大勺切好的花生碎均匀地放入凉粉上面，再均匀地浇上调好的调料，撒上葱花，拌一下就可以吃了

木姜菜拌豌豆凉粉的小贴士

（1）凉粉不一定选择豌豆凉粉，如绿豆凉粉、荞麦凉粉、米凉粉等都可以 （2）如果觉得辣味不够还可以在上面淋一点红油辣椒 （3）炒酱的时候一定要注意，倒入酱后要马上关火，不要炒糊了，炒太过了要发苦，炒的时间不够没有香味，所以炒的时间要掌握好

菜谱创建时间：2012-03-03 20:07:47