土豆泥迷迭香面包

作者： 德州农民的热灶台

情迷亚平宁

用料

• 高粉 11.25盎司，319克
• 即时酵母 0.5小勺，2克
• 水 7到8盎司，198到227克（我用了227克）
• 高粉 14盎司，397克
• 土豆泥 6盎司，170克
• 盐 0.38盎司，10.8克
• 黑胡椒 0.25小勺
• 即时酵母 1.25小勺，4克
• 橄榄油 1大勺，14克
• 新鲜迷迭香 2大勺，0.25盎司，7克
• 水 7到8盎司，198到227克
• 烤软的大蒜，1盎司，28克，切大粒
• biga酵头，7盎司，198克

土豆泥迷迭香面包的做法步骤

步骤 1

混合原料，揉成光滑面团

步骤 2

室温发酵2到4小时，发至2倍大

步骤 3

取出，排气，重新整成圆形，放回容器，盖保鲜膜，冷藏过夜，3天内可以用

步骤 1

酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时

步骤 2

混合粉，胡椒，土豆泥，橄榄油，迷迭香和水，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟，出膜。揉入大蒜粒，揉成光滑面团，放入抹油容器，盖保鲜膜。室温发酵2小时至2倍大

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步骤 6

步骤 3

倒出面团，分两份，滚圆，放松10分钟。（也可以做成餐包）

步骤 4

整形成圆形和橄榄型，表面喷水，放迷迭香装饰，盖保鲜膜，放在铺烘焙纸的烤盘上室温发酵1到2小时（我发了1小时）

步骤 5

这面包可以不割包，我椭圆的没有割，圆形的用剪刀剪了口子。涂橄榄油

步骤 6

面团连烤盘一起放入预热400F（204C）的烤箱，大面团烤35到45分钟，餐包烤20分钟，至金黄。中间把烤盘转方向以防温度不匀

土豆泥迷迭香面包的小贴士

如果土豆泥是温热的用冷水，否则用温水

菜谱创建时间：2012-04-13 13:55:59