混合栗子和酒，煮沸，马上离火，加盖，过夜
把除了栗子颗粒外所有原料混合，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟
揉面至产生中等筋度，揉入栗子颗粒，揉至均匀。面团很粘，用手粉，动作快一点
加盖，室温（22C）发酵4小时。我在第30，60，90，120分钟各折叠了1次，一共4次（像这样，但是上下左右都要折叠）。一般面团不用折叠这么多次，但是栗子泥加得多，淀粉含量大，没有筋度，所以要多折叠让面团有弹性
取出面团，略微排出气泡，滚圆，放松15分钟。整形成圆形，光滑面向下放入撒足干粉的发酵篮。马上冷藏
小时后（可以冷藏长达24小时），取出面团回温至面团按下慢慢弹回，我的用了90分钟
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
面团倒出到铺烘焙纸的烤盘上，中间割“十”字，按下一颗栗子做装饰，四周割包
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤30分钟左右至深色
在烤箱内膨胀很充分，但是由于内部栗子料足，很多都显露在割痕内，导致割痕有些扭曲不清晰 虽然水粉比例只有68%，但是栗子泥中还有水份，所以组织还是比较蓬松多洞