宫保鸡丁

作者： 坨坨妈

宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，最可信的说法是： 丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。 其它的三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 现在宫保鸡丁已经成为中国老百姓餐桌上十分常见的一道菜，做起来也很简单，下面来介绍一下做法：

用料

• 熟花生米
• 干尖椒
• 鸡脯肉 一块
• 黄瓜 一条
• 红辣椒 一个
• 大蒜

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉一块，切丁，加入半勺盐一勺生粉少量水拌匀，腌制五分钟备用，黄瓜一条，红辣椒一个切丁，大蒜切末，干尖椒剪好，还要准备50克左右的熟花生米

步骤 2

干锅烧辣，至锅冒青烟时，锅中倒入适量的油，马上将鸡丁倒入扒散，滑炒至鸡丁变成乳白色即可盛起。注意炒制鸡肉一定要热锅凉油，否则鸡肉会炒老，口感不滑嫩

步骤 3

锅中留底油，倒入干尖椒，红辣椒丁，蒜末，炒香

步骤 4

加入黄瓜，再炒，然后加入一勺半盐，一勺豆瓣酱，继续翻炒

步骤 5

炒至黄瓜略微出水时，倒入已扒熟的鸡丁，炒匀

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步骤 6

步骤 6

加入少量的水淀粉勾芡

步骤 7

关火，倒入熟花生米，翻炒几下，即可起锅装盘了，花生米一定要最后下，起锅以后一定要马上吃，不然过不了一会花生米就葛了，口感就不脆了

步骤 8

做好了，颜色真是漂亮啊

菜谱创建时间：2012-02-11 00:21:28