APP中查看更多做法
珍珠丸子，一道很普通的湖北蒸菜，食堂里，餐馆里，就连学校的集贸市场里都能经常见到，不过吃过这么多珍珠丸子，最让我惦记的却只有两家，一家是风波庄的大力丸，一家是楚天庐的珍珠圆子。风波庄的大力丸映像深刻是因为每位食客只限一枚，光记得好吃了，再想尝，没啦～楚天庐的则是第一口不以为然，嚼着嚼着舌尖就突然体会到了特别的口感，在扎实的肉馅当中俨然掺杂着细碎的颗粒状物体，想咬又因为太小而咬不精确，清爽的口感搭配肉馅，让人一点都不感觉油腻。
上学期末，高中的老师来探访，我也带他们去楚天庐品尝这道菜，我笑眯眯的看老师同我一样，吃一个丸子，表情从正常到惊喜的急剧的变化，然后发现新大陆一样招呼师母赶紧尝尝，这小小丸子里俨然大有玄机。
根据我们的猜测，估计让我们感到意外惊喜的食材是藕丁，不过后来钻研了一下食谱，才发现正宗湖北菜中的珍珠圆子肉馅内拌入的是荸荠丁，也就是马蹄。不过我这个人坚定地认为，只要脆生生口感的东西都能达到让舌尖惊喜的效果，比如藕，再或者我今天要做的实验——凉薯。
凉薯，本地人也称地瓜，因为我怕同红薯这个地瓜混淆，我基本上还是称它为凉薯。这种食材，去了皮直接啃，不是很甜，但却又脆水分又充足，可惜有一股土腥味，所以很多人不喜欢。将这样东西剁碎拌入加了调料的肉馅，土腥味很快就被压下去，同时脆生生的口感可以取代马蹄。
接下来我要说说做珍珠丸子三大好处：
1、因为是蒸熟，只需要一个电饭锅就搞定，工具简单；
2、一道丸子既有主食、又有荤有素，营养搭配，一个人的话，只吃这个就可以不用吃其他东西了；
3、蒸食是最健康的烹饪方式之一，荤而不油，既补充了营养，又不用担心发胖的问题。
珍珠圆子的做法步骤
步骤 2
柚子压出汁，同鸡蛋、（淀粉、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉，按个人口味增减选择）拌入肉馅，同方向上劲
步骤 3
凉薯半个，青红甜椒各半个，香菇四朵，葱、姜、蒜适量）剁碎，加入肉馅，继续同方向搅拌并上劲，同时加入盐
步骤 4
最好带一个一次性手套，抓一把肉馅，从虎口处一挤即出一肉圆，让肉圆在糯米碗中滚动，均匀的粘上糯米后，摆入蒸屉。蒸屉提前铺好生菜或荷叶
步骤 5
电饭锅水烧开后上笼蒸，功率大的10分钟即熟，功率小的15分钟也足够。（可以在沾糯米的时候就烧水）
菜谱创建时间：2012-01-24 16:48:29