泡菜苕粉肉丝

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作者：水晶月光

上湖北菜啦~哈哈~在83小猪和狗尾巴草那里免费吃了那么多顿湖北菜，今天我也要倾情回馈一下。先说说今天的菜里的这么个食材——苕粉。苕粉是什么，一些外地的朋友可能不太熟悉，不过说起红薯粉条，大家应该就不陌生了吧。我在初来武汉的列车上，就听几个大二大三的学生在讨论武汉人的一些特殊词汇，比如红薯不叫红薯，叫苕。相应的，所有和红薯有关的食品也都被苕所代替，如苕粉、苕干、苕酥、苕面窝等等……他们还特别提醒我，如果武汉人对人也用“苕”来作形容，那么可不是在夸你，而是带有一点贬义的，大致意思是就是在骂你有点傻啦。呵呵~有点扯远了~继续说菜~ 在武汉，学生聚会的餐桌上有几道菜因为物美价廉出现率是相当之高。有两道菜草儿都已经上过了，一道是手撕包菜，号称我们当年班上的大众情人菜，同时也是我们现在班上的书记最青睐的菜，所以现在一出现手撕包菜，我们就异口同声的大声起哄说“书记最爱”，每次大家一起吃饭也都会故意点一个手撕包菜特意“贿赂”下书记^_^；除了这个大众情人菜，另一道就是农家小炒肉了，其实我一直纳闷，这不就是辣椒炒肉么，怎么换了个名字就变得那么受欢迎啊~呵呵，昨个看了草儿的小炒肉才发现果然不同凡响，大有玄机。如果再往下数，我这个泡菜苕粉肉丝也能算一道。以前学校里的西园餐厅每天都会有一个特价菜，泡菜苕粉肉丝做特价的时候6块钱一大盘，泡菜够酸脆，肉丝也看得到，苕粉炒的软硬适中，弹力十足，作为一道餐厅里的荤菜，6元一盘价格还是比较实惠的，而且吃起来还十分下饭，一个人还吃不完。我是做胡辣汤的时候剩下了些苕粉，在集贸又看到卖泡菜的陆续多了起来，肉丝买的人家切好的现成肉丝，也省得我切了。材料都凑齐了，于是有了今天这道菜的尝试。做成之后我根本没把它当菜，而是当做主食吃掉的。泡菜又酸又脆，肉丝嫩滑，苕粉很Q很弹牙，三样凑一块，口感搭配堪称经典，我做的又是香辣版的，一道菜解决一顿饭，吃得相当滴满足哇^_^

用料

泡菜苕粉肉丝的做法步骤

步骤 1

肉丝用腌料（生抽、料酒、姜末、五香粉）腌制半小时以上

步骤 2

泡包菜洗净切条，蒜磨蓉或切片，干辣椒冲去浮尘，干苕粉用沸水煮软捞出备用

步骤 3

锅内少许油，小火滑肉丝至肉丝变色后盛出

步骤 4

少许油，小火煸香蒜和干辣椒

步骤 5

煸香后放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下泡菜

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步骤 6

炒泡菜的时候火可以稍微调大，不过不用调成完全的大火，因为泡菜出水不多，火大干炒恐糊锅

步骤 7

加入肉丝继续翻炒

步骤 8

加入煮好的苕粉，翻炒均匀后放入生抽、老抽共一勺或一勺半（视菜量决定）

步骤 9

如果偏干可加入一点水，稍微焖煮两分钟，粉熟肉熟色匀就可出锅。（不要煮到苕粉筷子一夹就断，口感就大打折扣了）

泡菜苕粉肉丝的小贴士

1、泡菜不是韩国泡菜，大概应该属于四川泡菜那一类，泡包菜或者圆白菜； 2、如果想苕粉更有弹性，第一次煮过后可捞出过一下冷水； 3、豆瓣酱可以放郫县豆瓣，也可以放普通的豆瓣酱，我爱辣，所以放郫县豆瓣； 4、这道菜从头到尾我都没加盐，因为觉得咸度够了，朋友们试做的时候可以试尝一下，如果觉得不够咸起锅前再加少量盐即可； 5、苕粉的选择可以选偏粗的，同一个套间的武汉JJ说我买的苕粉还不够粗； 6、我继续用电饭锅做的，感觉滑肉丝电饭锅的温度还行，稍有些慢，不过效果还可以；炒泡菜也还行，不像新鲜蔬菜，火力不够就炒不好，出水多，泡菜还是可以用电饭锅炒一下的；最后加苕粉后不用另外加水，火力上也不会使苕粉粘锅； 7、此菜口味较重，酸辣咸香，比较下饭，属于下饭菜；如果不怕辣，可以像我一样直接拿它当主食：）

菜谱创建时间：2012-01-24 16:01:32