鸭肉绿豆芽翡翠包子

作者： 侥幸的鱼

既然叫翡翠包子，当然要让包子穿上一件绿衣裳，绿衣裳的材料就是菠菜。

用料

• 菠菜汁 100g
• 细白糖 10g
• 菠菜 250g
• 鸭肉 350g
• 绿豆芽 300g
• 中筋面粉 200g
• 水 40g
• 鸭油 200g
• 葱
• 姜
• 糖
• 胡椒粉
• 盐
• 酒
• 淀粉
• 酵母 4g

鸭肉绿豆芽翡翠包子的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净，切大段

步骤 2

煮一锅开水，把菠菜烫一下，目的是去掉菠菜中含量丰富的草酸，草酸会和我们身体中的钙作用，影响人体对钙的吸收

步骤 3

把煮过的菠菜、水放入搅拌机，绞碎

步骤 4

用湿的干净纱布隔去菜渣，剩下的就是用来上色的菠菜汁液

步骤 5

鸭子肉洗干净，切碎丁

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步骤 6

步骤 6

绿豆芽洗干净，晾干水分，也切成丁

步骤 7

准备好姜茸、葱茸，葱白和绿的部分最好分开

步骤 8

剔出的鸭子皮和鸭脂肪在锅里慢火煸出油来。(如果不怕肉馅里油多，可以连鸭脂肪一起剁到馅里，这样的话味道会香一点，口感也会好一点)

步骤 9

舀出多余的鸭油，余油下姜、葱白爆香

步骤 10

放入鸭丁，炒至转色

步骤 11

放入豆芽丁，这时候下调料：糖、胡椒粉、盐、酒

步骤 12

炒干水分后，调个淀粉糊，打个芡

步骤 13

起锅后，撒上葱花，搅匀。室温放凉后，最好放冰箱30分钟，让肉馅冻一冻，方便包子的操作

步骤 14

菠菜汁加入酵母，搅拌好，放置2分钟

步骤 15

倒入面粉里，用手搓成面团

步骤 16

面团放在容器内，容器口包一层保鲜膜密封，让它在室温下发酵。今天的室温是21度，发酵大约用了90分钟

步骤 17

面团发至原来的两倍大，用拇指在面团的中心戳个小洞，不回缩就说明发酵好了

步骤 18

取出面团在案板上，用手轻轻揉搓，排出多余的气体

步骤 19

面团揉成长条状

步骤 20

切成大小相等的小剂子，我一共切了12个

步骤 21

用擀面杖擀成边薄里厚的面皮

步骤 22

包入冻过的肉馅

步骤 23

蒸锅上垫上一块湿的纱布，把包好的包子放上去，注意留好间隔，盖好锅盖让它再充分炀发15分钟

步骤 24

水开后，蒸15分钟。蒸好的包子不要立刻揭开盖子，不然会回缩，让它在锅里焖上2分钟，取出

菜谱创建时间：2012-01-12 22:18:07