酸奶油轻乳酪蛋糕

作者： 厨香密封罐

“跌倒了哭也没用”和“哪里跌倒，哪里爬起来”是打小被教育的名言。如前文所述，Chris一直受困于轻乳酪蛋糕的开裂，像活火山般烧灼着我的神经，终于终于... Chris是不怕跌倒的，反正跌在轻乳酪上，又香又软又不疼，哈哈～

用料

• 马斯卡波芝士 125g
• 酸奶油 75g
• 鲜奶油 40g
• 细砂糖 20g
• 香草糖 5g（自制）
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 8g
• 柠檬汁 1小勺
• 朗姆酒 1小勺
• 蛋白 2个

酸奶油轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

马斯卡波芝士室温软化，搅拌至顺滑，加入细砂糖打匀

步骤 2

逐次少量加入蛋黄、酸奶油、柠檬汁、朗姆酒酒，打匀

步骤 3

鲜奶油打到5-6分发，加入奶酪糊，拌匀

步骤 4

筛入低筋面粉，拌匀备用

步骤 5

将蛋白分3次加入细砂糖打至介于湿性和干性发泡之间，取少量蛋白入奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中，拌匀

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步骤 6

步骤 6

倒入包锡纸的6寸活底模，轻震模具

步骤 7

烤箱200摄氏度预热，烤盘加3cm水，隔水烘烤，140摄氏度60min，150摄氏度20min

步骤 8

室温放凉，冷藏过夜

酸奶油轻乳酪蛋糕的小贴士

❤上次的南瓜奶酪蛋糕水浴后表面非常光滑，但是那个乳酪量大，组织质地和轻乳酪不同，所以我再试轻乳酪。低温加水浴，完全没有要开裂的迹象。加盖（为保持蛋糕湿润口感）冷藏过夜后，无塌陷，略回缩，蛋糕侧面与蛋糕模稍稍分离，中间与四周一样高，总体低于烤完的位置。切蛋糕前忘记拍上底面全身照了，待下次补吧。 ❤个人认为烤的温度可能偏低，原计划160摄氏度烤60min，可能由于气温降低了或者水浴盆中水量增加了，烤箱设在170摄氏度，实际温度只有140摄氏度（上次测试是155摄氏度...），所以又增加到150摄氏度，加了20min，出炉蛋糕没有沙沙声，但仍很嫩。决定下次升高10摄氏度再试（什么叫科学严谨的实验态度...）。 ❤对于温度，仍然有两派意见。一方先低温烤熟，再高温上色（妍色）；一方先高温成型，再低温烘烤（爱厨）。暂无头绪。

菜谱创建时间：2011-12-12 16:46:06