苏式油熏鱼

作者： 若水小厨

喜欢油熏鱼首先是先甜后咸再鲜美的味道。还有就是源于这个做法比较干爽，没有那么多的汤水，便于存放。而取食的简单便捷，也使得控制蛋白的摄入变得不是那么烦人了。甜中带咸、口感甘香加上鱼的鲜味，真是老饕们的大爱。配饭、下酒、小食都是馋人们不错的选择。原来工作繁忙都是买些南味糕点铺稻香村自产的聊以解馋。无奈现在越做味道越不是滋味了，只好自己操刀做来。熟后一看那叫一个满意，送了自己一堆玫瑰花。没有自己动手的不是，靠谁不如靠自己呢。伟人就是伟人，怎么就那么言简意赅的点明“自力更生”的深刻含义呢？

用料

• 橘皮 若干
• 水库草鱼 一条2斤以上（肉厚没有土腥味）
• 食用油 9两（实耗50克-100克）
• 花雕酒 6勺
• 盐 2克
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 白胡椒 1小勺
• 醋 一小勺
• 冰糖 50克
• 花椒 10粒
• 八角 1粒
• 生粉 50克
• 葱
• 姜
• 蒜

苏式油熏鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜的水库草鱼一条（脊背黑色为水库网箱养殖，没有土腥味）

步骤 2

洗净斩块的代加工原料、调料未拍橘皮和冰糖

步骤 3

用盐花椒花雕酒醋葱姜蒜橘皮白胡椒粉给鱼块按摩、放入冰箱一夜冷藏

步骤 4

第二天取出均匀的每块沾薄薄生粉、入170度预热好的油锅炸熟至焦黄控干油

步骤 5

生、老抽酱油、花雕酒、冰糖、花椒八角、放入小奶锅煮至浓稠呈均匀的鱼眼泡

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步骤 6

步骤 6

控去油份的熟鱼块趁热放入图五中，均与的将鱼块沾满浓汁。放在下图的网架上晾凉。一条2.2斤重的大草鱼做好，全部都凉在网架上，下面加上接盘会有很少的一些汁水滴下

苏式油熏鱼的小贴士

1.腌制、炸制鱼块时不要放入酱油，避免炸制是糊锅和鱼块黑糊糊的难看。 2.鱼块的颜色来自油炸的金黄和后沾浓稠汁水中的生老抽酱油和冰糖调亮。 3.腌制时候加些醋可以吃的鱼骨不会那么锋利，避免吃时候扎嘴。

菜谱创建时间：2012-01-03 21:17:08