戚风蛋糕卷

作者： 万万

用料

• 低筋面粉 110g
• 蛋白 5个
• 白砂糖 30g
• 白醋 几滴
• 蛋黄 5个
• 牛奶 60ml
• 玉米油 40ml

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白液中加入几滴白醋，打至粗泡

步骤 2

分三次加入砂糖，打至硬性发泡

步骤 3

蛋黄

步骤 4

加入牛奶和玉米油低速打匀

步骤 5

之后筛入面粉

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步骤 6

步骤 6

用刮刀或手动蛋抽切拌均匀

步骤 7

3蛋白糊放入蛋黄糊里切拌均匀，再1/3切拌均匀

步骤 8

最后直接倒入剩余的蛋白盆中，上下翻动搅切拌匀

步骤 1

倒入铺了油纸的烤盘中，摔几下烤盘，震出气泡

步骤 2

烤箱预热160度，中层，上下管，25分钟

步骤 3

趁热卷起，凉了切开即可

戚风蛋糕卷的小贴士

我的鸡蛋比较小，用了5个。大点的，4个就够。 戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕，它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以，这款蛋糕的关键在于蛋白的打发，一定要打到硬性发泡。 在混合时，搅拌也要注意不能画圈的乱拌，避免消泡。

菜谱创建时间：2011-12-16 14:14:28