面鱼

作者： CANDEY

在俺们这儿，这叫＂面鱼＂，换在北京，这叫＂油饼＂，换在别地儿，叫做＂面鱼儿＂或＂油饼＂的又各另有所指，美食如人，名字可以一样，但未必是同一人．

用料

• 面团
• 油烧

面鱼的做法步骤

步骤 1

发好的面团置于面板上

步骤 2

分成若干小份（视油锅大小定）

步骤 3

取其中一份，用手摊薄

步骤 4

用切刀在面团上划两刀

步骤 5

锅中足量的油烧热（比油条的温度稍低，约180度）

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步骤 6

步骤 6

两手拽起面胚，中间部分先入锅，待基本成型后松手，炸至两面金黄

面鱼的小贴士

因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象．但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯会吸太多油． 总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了．

菜谱创建时间：2011-12-18 16:19:42