紫薯蛋糕卷

作者： 月月美食杂货铺

【36x26cm烤盘的量】

用料

• 低筋粉 85g
• 蛋黄 4个（约85g）
• 细砂糖 25g
• 色拉油 45g
• 鲜奶 45g
• 蛋白 4个（约170g）
• 细砂糖 80g
• 紫薯泥 250g
• 动物性鲜奶油 50g
• 糖粉 50g
• 无盐黄油 30g

紫薯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋把蛋白和蛋黄分离，蛋黄加细砂糖（25g）

步骤 2

用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅，浓稠状态

步骤 3

再把色拉油依次加入，每次等完全搅拌匀后再加下一次

步骤 4

完成后再一次性加入鲜奶搅拌匀

步骤 5

最后粉类过筛加入蛋黄糊中搅拌匀备用

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步骤 6

步骤 6

蛋白液用电动打蛋器打至粗泡

步骤 7

加入少许柠檬汁和盐，再略打细泡加入第一次细砂糖，糖分三次加入，蛋白泡沫打至如图为第三次细砂糖加入

步骤 8

最后把蛋白液打到硬性发泡（打蛋器头提起蛋白液出现短而尖的形状即可完成）

步骤 9

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌匀

步骤 10

再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀

步骤 11

取烤盘垫一张油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中

步骤 12

用刮刀把蛋糕糊刮平，再震出空气

步骤 13

烤箱提前预热，温度为180度，上下火，烤盘放入中层，时间约为20分钟，出炉后把蛋糕移到网架上冷却

步骤 1

紫薯泥、糖粉、黄油用刮刀搅拌匀

步骤 2

再加入淡奶油搅拌匀

步骤 3

把搅拌好紫薯馅均匀的涂在冷却后的蛋糕体上

步骤 4

最后用擀面杖帮忙把蛋糕体卷起来，放入冰箱冷藏半个小时以上（紫薯馅硬了为准），取出后切开即可

紫薯蛋糕卷的小贴士

1、我这次烤的烤箱是用新败的机械版长帝，比电脑版的温度低很多，时间和温度大家尽量自己掌握。 2、这个蛋糕卷的量不适合25L 的烤箱，如果需要可以适当的减一下哦。 3、卷好的蛋糕卷一定要冷藏紫薯馅硬为止，俺切面不完整是心急还没冷藏硬切开的。

菜谱创建时间：2011-12-02 13:11:47