黄焖栗子鸡

作者： 鲍鱼

如果要把黄焖栗子鸡具体划归到那个菜系确实有些难度，因为很多菜系中都有它的身影。所以咱们今天不谈菜系，主要还是来聊聊黄焖吧。黄焖属于我国传统27种烹调技法中的一种，其中焖主要的做法儿就是先将食材过油，然后放在锅内加水及调料开锅后转文火焖烂，汤汁儿要求少而浓。焖之中有黄焖和红焖之说，主要分别在于成菜的色泽上。

用料

• 鸡腿肉 500克
• 栗子 150克（去皮）
• 水发香菇 3-4朵
• 笋干 60克（清水泡软）
• 酱油 10克
• 黄酒 1大勺
• 盐 3克
• 白糖 5克
• 葱 2段
• 姜 3-4片

黄焖栗子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉洗净斩块，笋干清水泡软切块，生栗子去皮，葱姜水发香菇备用

步骤 2

锅内热油，油热后下入鸡块煸炒

步骤 3

煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒

步骤 4

炒香后沿锅边烹入黄酒

步骤 5

倒入开水（水量不用完全没过食材）和栗子，加其他调料调味后盖盖转小火焖煮约20分钟

步骤 6

开盖提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成

黄焖栗子鸡的小贴士

1、此菜可以使用整鸡斩块制作，全部使用腿肉制作食用时更加过瘾 2、所谓黄焖，颜色不能太深，酱油的用量要控制好 3、生栗子可以剥皮后直接使用，如果不好剥皮，可以在外皮上划十字刀口后煮制一会再剥皮 4、如果使用熟栗子制作，需要延后栗子下入时间，避免栗子煮散

菜谱创建时间：2011-12-01 11:01:26