将霉干菜用清水冲洗干净后,浸泡一两小时,期间换三四次水,彻底去掉杂质沙尘
将排骨用开水焯一下,去掉血沫
锅中到适量油,放入白糖,以小火慢慢加热熬糖色
当白糖融化,并起小泡泡,呈浅黄色时,糖色就好了
将排骨迅速放入,包裹均匀糖汁,让排骨上色
放入姜片翻炒几下
倒入霉干菜翻炒
倒入料酒
加足够的温水没过排骨
水开后,转小火炖大约45-60分钟,至排骨酥烂
倒入酱油再上一下
加盐调味
倒入糖后以大火收汁,收到只留一点可以拌饭的汤汁刚刚好