迷你贝果

作者： 君之

贝果，也译作百吉饼。是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上，它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法（无需费力的揉面和长时间的发酵），也非常适合在家庭食谱上加上一笔。 刚开始在街上瞥见有家面包店叫“贝果”的时候，我还以为是Bagel的专卖店，于是屁颠屁颠的跑过去，才发现和贝果半点关系也没有，甚至里面连贝果的影子都没见着。单纯的我又上当了。 咦，等等，我为什么要说“又”？ 实在是因为，我栽在这贝果上已经不是第一次。某次从某个西点店买了几个所谓的贝果，一咬下去，我就知道这东西除了长相，和贝果是一点边也挨不上的。整个一甜面包圈儿嘛，哪有半点韧劲？ 所以，这会儿我就有疑问了：这长得跟甜甜圈差不多的小面包儿，既然在美国乃至全世界都那么风靡，怎么在国内就一直没流行起来呢？ 还是咱自己来做几个贝果吧。虽然也不见得多正宗，但好歹不忽悠哈。

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 100克
• 糖 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 植物油 1/4小勺
• 酵母 1小勺
• 白砂糖 50克
• 水 500克
• 奶油奶酪 100克
• 动物性鲜奶油 150克
• 糖粉 15克

迷你贝果的做法步骤

步骤 1

将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份

步骤 2

分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形

步骤 3

把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧

步骤 4

卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状

步骤 5

把长条的另一端捏扁

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步骤 6

步骤 6

用捏扁的一端包住尖尖的一端

步骤 7

把收口捏紧，使面团成为圆圈状

步骤 8

在30度左右的温度下，发酵20分钟

步骤 9

50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒

步骤 10

煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右

步骤 1

将奶油奶酪（最好是软质的）和15克糖粉放入碗中搅打均匀

步骤 2

分4次加入动物性鲜奶油，每一次都用打蛋器搅打均匀后再加下一次

步骤 3

一直搅打到呈浓稠霜状即可

步骤 4

贝果横切开，涂上乳酪酱，夹起来，吃

迷你贝果的小贴士

1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。 2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。 3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成4份，制作正常大小的贝果。

菜谱创建时间：2011-12-13 22:11:28