茄鲞

作者： 梓晴

用料

• 红菜椒 1/3个
• 长茄子 1根
• 香菇 3朵
• 冬笋 80g
• 五香茶干 80g
• 去皮花生仁 100g
• 水淀粉 50ml
• 油 500ml（实耗30ml)
• 香油 1茶匙（5ml）
• 糟酒 4茶匙（20ml）
• 酱油 1汤匙（15ml）
• 绍酒 4茶匙（20ml）
• 白砂糖 1汤匙（15g）
• 盐 1茶匙（5g）
• 老姜 1块（约5g）
• 蒜 3瓣
• 香葱 1棵

茄鲞的做法步骤

步骤 1

长茄子洗净，带皮切成3cm大小的滚刀块。香葱洗净切碎。老姜削去外皮，同蒜一起切碎

步骤 2

香菇洗净切去根蒂，冬笋剥去外皮，同五香茶干和红菜椒一起切成0.5cm见方的小丁

步骤 3

中火烧热炒锅中油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有少许的热气），将去皮花生仁放入，用小火慢慢炸制约3分钟，待花生仁稍稍变色，立刻捞出沥干油分，放凉后剁碎

步骤 4

将茄子滚刀块放入炒锅中，用中火炸至表面稍稍上色（约4分钟），再捞出沥干油分待用

步骤 5

炒锅中留底油，烧热后放入1/2份的姜、蒜碎爆香，随后放入炸好的茄子滚刀块、绍酒（2茶匙，10ml）、糟酒（2茶匙，10ml）、酱油（2茶匙，10ml）、白砂糖（2茶匙，10g）和盐（1/2茶匙，3g）拌炒均匀，接着调入水淀粉（30ml），使酱汁充分包裹在茄子上，盛入盘中待用

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步骤 6

步骤 6

在炒锅中重新加入油（2茶匙，10ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将余下的1/2份姜蒜碎放入爆香，接着放入香菇小丁，五香茶干小丁、冬笋小丁和红菜椒小丁翻炒约3分钟

步骤 7

在锅中调入绍酒（2茶匙，10ml），糟酒（2茶匙，10ml），酱油（1茶匙，5ml），白砂糖（1茶匙，5g）和盐（1/3茶匙，2g）拌炒均匀，接着放入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠

步骤 8

最后在锅中撒入香葱碎和炸好的花生仁碎，混和均匀后淋在盘子中的茄子上即可

菜谱创建时间：2011-12-09 20:05:57