虎皮椒炒肉皮

作者： 璐稔

让您过足辣椒瘾，却绝对不会上火的一道菜 换一种方法吃辣椒，包管你吃的过瘾，又不上火。 方法一：选用新鲜青辣椒，少用晒干的红辣皮，也少用辣子面。 这点是反复尝试过的，只要我们家连续几天炒菜放了那种晒干的红辣子皮，必定会有一些反应，要么嘴唇干燥，喝多少水都不管用，要么脸上冒痘痘，要么眼睛干涩发痒，最要命的是拉88，p股都是火辣辣的，nnd熊！根据稔多年的经验，选用新鲜辣椒，尤其那种肉厚皮薄，顶端比较圆钝的辣椒，用来配菜就稍微好一些。 方法二、新鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻，不容易引起上火。 将新鲜辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽里，然后整条放入热锅中反复煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，就可以了，大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有？有木有？经过煸炒，不但辣味有所减轻，热性燥气也少了许多。 方法三、烹饪的时候加些醋，也能缓解辣味。炒青椒的时候，趁热烹入一勺醋，能够大大中和辣味。这是因为，辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味，从而减轻对肠胃和消化道的刺激症状。

用料

• 煮熟的肉皮
• 辣椒
• 油豆腐
• 蒜
• 姜
• 蚝油
• 老干妈豆豉油辣椒
• 醋
• 白糖
• 味精

虎皮椒炒肉皮的做法步骤

步骤 1

青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅

步骤 2

锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫

步骤 3

待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒

步骤 4

当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了

步骤 5

将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片

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步骤 6

步骤 6

锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮

步骤 7

一勺蚝油

步骤 8

一勺半醋，翻炒

步骤 9

下油豆腐

步骤 10

一大勺老干妈豆豉油辣椒

步骤 11

因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀

步骤 12

倒入少许开水，加盖稍微焖一下下

步骤 13

提前炒好的虎皮辣椒

步骤 14

将虎皮辣椒倒入

步骤 15

快速翻炒，大火收汁

步骤 16

一点味精，炒炒，出锅

菜谱创建时间：2011-11-24 12:01:24