斑兰椰香卷

作者： 云_清

独角仙的椰汁斑兰卷，很早就眼馋那颜色了，可惜斑兰汁我们是不要想买得到的，还好万能的淘宝能买到斑兰香油，虽然一小瓶，可是每次几滴也够咱折腾了。17小时中种这本书上的中种是不需要发到3-4倍大的，很适合上班族。我是自制发酵箱28度发了半小时，然后放进5度的冷藏室，第二天晚上回温10多分钟，再开始后续的操作。 原配方的斑兰汁没有，还有液体量也比较大，所以肯定得做些改动 改动后的配方：（400克高粉量计算）

用料

• 金橡高粉 280克
• 无盐黄油 50克
• 椰蓉 100克
• 水 160克
• 酵母 2.7克
• 盐 4克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 50克
• 全蛋 50克
• 牛奶 20克
• 金橡高粉 70克
• 斑兰香油 数滴
• 大磨坊 50克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 砂糖 50克
• 蛋 16克
• 椰浆 80克
• 酵母 1.4克
• 无盐黄油 32克

斑兰椰香卷的做法步骤

步骤 1

黄油软化加糖稍打发，分次加入全蛋拌匀，加入椰蓉拌匀，加入牛奶拌匀，备用

步骤 2

中种的水中加入酵母，稍静置，再依次加入高粉，糖盐，揉成团，自制发酵箱28度发酵半小时，蒙保鲜膜放入5度冷藏室发酵17小时以上，最多可以冷藏72小时

步骤 3

后油法将面团揉到扩展，28度发酵到2倍大

步骤 4

分割成60克一个，滚圆松驰，包馅，拍扁擀成长长的椭圆形，对折，切四刀，不要切断，打开，捏住两头扭2-3圈，再打成单结，放入纸模，温暖湿润处二发到2倍大

步骤 5

烤箱中层，180度，15分钟

菜谱创建时间：2011-11-25 18:08:41