香葱热狗面包

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 195克
• 低筋面粉 90克
• 快速干酵母 6克
• 盐 6克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 12克
• B汤种 75克
• D葱花 适量
• B全蛋 60克
• B水 65克
• C无盐奶油 45克
• D表面蛋液 适量
• D盐 1/2t
• D白芝麻 适量

香葱热狗面包的做法步骤

步骤 1

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）

步骤 2

面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

步骤 3

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 4

面团分割成9个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟

步骤 5

将面团收口朝下压扁，擀面棍由中间往上下擀开。擀成热狗差不多长度，放上热狗后卷起成长条状，收口处粘紧

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步骤 6

步骤 6

用刀切割4刀（不要切断）

步骤 7

将头尾交叉错开，再将所有切割面翻朝上即可，进行最后发酵，约40分钟左右

步骤 8

发酵完成后，刷上蛋液、撒上葱花拌盐和白芝麻，放入已预热的烤箱中，以180℃烘烤15分钟

菜谱创建时间：2011-11-28 20:32:06