三杯鸡

作者： 摆渡大厨

“三杯鸡”其独特之处在于在烹制时，把鸡至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。 色泽酱红、肉质酥嫩、原汁原味，醇香诱人。

用料

• 三黄鸡仔 一只(一斤多点)
• 小葱 50克
• 姜 25克
• 蒜 25克
• 食用油 一杯35克
• 米酒 一杯60克
• 酱油 一杯60克
• 香油 15克
• 冰糖 10克
• 香叶 2片
• 鲜罗勒 6片

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

将净鸡切成见方的大块

步骤 2

把姜切片，葱切段，整粒蒜

步骤 3

先放少许油（10克），将切好的主料、配料全部装入耐热的砂锅中，稍煎后，倒入三杯调味品（25克油）和冰糖，香叶放入后加盖以文火焖制，每隔十分钟左右翻动一次,以防糊底

步骤 4

大约炖烧半小时，待卤汁收浓，洒上香油，最后配以“罗勒”香草

菜谱创建时间：2011-03-06 21:55:31