干地皮用清水泡软，反复清洗几次，彻底洗干净后沥干水分
鸡蛋加少许盐和几滴香油打散，葱切葱花，干辣椒和姜切丝
炒锅先把洗过的地皮炒干水份盛出备用
炒锅放油，油烧到很热的时候倒入打散的鸡蛋，如第5图一样，鸡蛋倒下去马上可以鼓起，炒好后盛出备用
炒锅再放少许油，先爆香干辣椒丝和姜丝，下入地皮和盐炒约两三分钟
下入炒好的鸡蛋炒匀，下入葱花稍炒，加鸡精调味即可出锅
1.地皮菜是紧贴着地面长出的菜，会有土和杂草，需要彻底的清洗，需要洗上十来遍一点都不夸张。 2.鸡蛋加几滴香油炒会更松软，油烧到很热的时候炒鸡蛋，鸡蛋也是会更蓬松，更香，个人总结出的一点小经验，不对的地方大家指正哈！ 3.地皮菜也可以提前清洗晾干，就不需要第4图的炒干了，但在下一步炒地皮的时候要适当延长时间。