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四季豆在北方叫豆角，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃四季豆有消暑，清口的作用。它是一种非常各色的蔬菜。说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂。再不同的做法就是干煸四季豆，给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
豆角，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。因此，从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。对蔬菜可用此法，对人亦是。
干煸四季豆的做法步骤
步骤 2
锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用
步骤 3
倒出炸油，留油1大匙，放入冬菜、干辣椒、蒜末和姜末，炒至干酥
菜谱创建时间：2011-11-24 17:09:13